Tartine fine au confit d'oignon et émincé d'agneau

Recette de Emmanuel ARDILLON Au Délice Gourmand (87-Le Dorat)

Viande : Agneau

Morceaux : Gigot raccourci

Temps
Préparation : 45 min
Modes de cuisson : à griller ou rôtir
Temps de cuisson : 20 min

Difficulté

Nombre
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 400g de parures d'agneaux (restes des tranches de gigot de la recette du mille-feuille d'agneau aux pommes Golden du Limousin)
• 1 plaque de pâte feuilletée
• 4 oignons
• basilic
• thym citron
• huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
• mesclun de salade
• huile de tournesol
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Taillez en lichettes les parures de tranches de gigot et les mettre à mariner avec l'huile d'olive, sel, poivre, basilic et thym citron (de 1h à 1/2 journée selon le goût souhaité).

2. Épluchez, émincez et mettre à confire les oignons avec l'huile de tournesol et mettre à refroidir.

3. Détaillez des ronds ou des carrés dans la pâte feuilletée puis mettre au milieu le confit d'oignons.
Cuire au four préalablement chauffée à 200°C (thermostat 7) en n'oubliant pas de dorer la pâte feuilletée.

4. Faire cuire à la plancha ou à la poêle les lichettes d'agneau et les mettre sur la pâte feuilletée et son confit d'oignon encore tiède voire chaud selon les goûts.

5. Servir avec le mesclun de salade assaisonnée à côté.

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