Tartare de Veau du Limousin élevé sous la mère, pomme, noix et Mesclun

Recette de Olivier CHAPUT Show Devant (94-Villejuif)

Viande : Veau

Morceaux : Noix

Temps
Préparation : 20 min
Modes de cuisson : aucun
Temps de cuisson :

Difficulté

Nombre
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 480 g noix de veau
• 2 pomme golden
• 100 g cerneaux de noix
• 2 oignons rouge
• 3 citrons verts
• 5 c.à.s d'huile de noix
• Mesclun
• Fleur de sel
• Piment d'Espelette

Préparation

1. Couper la viande en dès très finement.

2. Découper vos pommes golden en brunoise.

3. Ciseler l'oignon et concasser les cerneaux de noix.

4. Mélanger le tout et assaisonner avec le jus de citron et l'huile de noix.

5. Servir avec un mesclun assaisonné. Dégustez !

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