Tartare de Boeuf Limousin aux olives, herbes et feta

Recette de Émile MIKE La Cagette (33-Bordeaux)

Viande : Boeuf

Morceaux : Rumsteck

Temps
Préparation : 15 minutes
Modes de cuisson : aucun
Temps de cuisson :

Difficulté

Nombre
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de rumsteck de Boeuf limousin, haché
• 50 g de feta grecque, émiettée
• 30 g d’olives noires à la grecque, dénoyautées et finement hachées
• 2 c. à soupe d’oignons cébette, finement hachés
• 2 c. à soupe de basilic, finement haché
• 2 c. à soupe de persil, finement haché
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette ou paprika
• Sel fin

Préparation

1. Émiettez le boeuf haché dans un grand saladier.
Ajoutez le reste des ingrédients, sauf l’huile d’olive.
Salez et assaisonnez de piment selon votre goût.
Ajoutez généreusement l’huile d’olive jusqu’à avoir un résultat assez bien lié avec une belle brillance.

2. Formez 4 tartares avec un emporte-pièce de 10 centimètres de diamètre, tassez légèrement puis ajoutez le reste de viande dessus, sans tasser.

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