Rouleaux grillés de poitrine et de haut de côtes d’agneau
| Recette de Chef Limousin Promotion |
Viande : Agneau
Morceaux : Côtes premières
Temps
Préparation : 5 à 10 min
Modes de cuisson : à griller ou rôtir
Temps de cuisson : 2 à 3 min
Difficulté
Nombre
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
• 4 poitrines et hauts de côte entières désossées (2 brochettes par personne)
Pour la macération
• 3 cuill. à soupe d’huile de pépins de raisin
• 1 jeune piment vert
• 1 demi-petit piment d’Espelette
• 1 cuill. à soupe d’herbes du maquis corse
• 1 cuill. à café de poivre du Sichuan
• Sel de Guérande aux épices
Préparation
1. Hachez menu les piments, faites griller les baies de poivre à sec dans une poêle, avant de les mixer. Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la macération.
2. Etalez chaque pièce de viande sur le plan de travail. Badigeonnez chaque pièce d’huile aux aromates, enroulez-les sur elles-mêmes pour former des rouleaux un peu serrés.
3. Utilisez deux ou trois piques pour former les brochettes. Pour ce faire, transpercez chaque rouleau tous les 3 ou 4 cm avec une pique. Tranchez entre chaque pique et enfilez les « rouleaux » au fur et à mesure pour former une brochette. Procédez de la même façon pour toutes les brochettes.
4. Allumez le gril et passez à table, il suffit de deux à trois minutes grand maximum pour cuire chaque rouleau. Tous les légumes et salades conviennent à ces grillades.
Les conseils du chef
Pour accompagner brochettes ou grillades. Exemple de sauce pour 8 personnes : mixer ensemble un yaourt de type bulgare, la chair et le jus de deux pamplemousses, de deux avocats mûrs à point, le jus d’un demi-citron, 1 cuill. à soupe de sauce barbecue, de moutarde forte et 4 à 5 gouttes de Tabasco. Sel et poivre du moulin.
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