Mille-feuille d'agneau aux pommes Golden du Limousin et son pesto à la menthe

1. Réalisez le pesto de menthe en mixant les feuilles de menthe, la poudre d'amande, le parmesan et 2 cuillères à café d'huile d'olive.

2. Détaillez dans chaque tranche de gigot 2 ronds de viande (garder le reste pour la recette de la tarte fine au confit d'oignon et émincé d'agneau).

3. Taillez 12 belles rondelles de pomme et le reste en petits cubes sans les éplucher.

4. Faire revenir en même temps les rondelles et les cubes de pomme au beurre mousseux et l'agneau à l'huile d'olive.

5. Procédez au dressage en superposant dans l'ordre, une rondelle de pomme et un disque d'agneau.
Répétez 2 fois (soit par personne 3 rondelles de pomme et 3 disques de viande).
Dressez avec le pesto de menthe et les cubes de pomme autour de la viande.