Faux-filet de Boeuf grillé, sauce vierge, purée de pistou de roquette

Recette de Vincent GRAFEUIL Le Green Saint Lazare (87-Limoges)

Viande : Boeuf

Morceaux : Faux-filet

Temps
Préparation : 30 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller
Temps de cuisson : 5 min

Difficulté

Nombre
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de faux-filet

Pour le pistou
• 240 g de roquette
• 20 g de pignons de pin

Pour la purée de pommes de terre
• 1,2 kg de pommes de terre
• 15 cl de crème liquide

Pour la sauce vierge
• 1 échalote
• 520 g de tomates
• 3 cl d’huile d’olive

Préparation

1. Préparer le pistou en mixant tous les ingrédients.

2. Préparer la purée de pomme de terre et mélanger au pistou.

3. Préparer les tomates : les éplucher, les vider et les couper en petits dés.

4. Pour la sauce vierge, faire revenir l’échalote ciselée dans l’huile, ajouter la brunoise de tomates et cuire à feu doux.

5. Griller la viande.

6. Dresser avec la sauce vierge ainsi que la purée de roquette.

Les conseils du chef

Sortir la pièce de viande 1h à 1h30 avant la cuisson.
La protéger avec un linge ou un cellofrais.
Laisser reposer 5 à 10 min après cuisson sous une cloche ou un saladier retourné avant de servir.

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