Escalope de Veau du Limousin farcie panée

Préparation

1. Préparer la julienne (découper en lamelles 100 g de carottes, 100 g de poireaux, 100 g de céleri)

2. Détailler en mini brunoise le chorizo

3. Préparer la farce avec le fromage blanc, la julienne, le chorizo et le sel

4. Farcir et rouler les escalopes (on peut parer les escalopes en formant 1 rectangle)

5. Fermer avec du film en double et lier les deux extrémités (étanchéité)

6. Pocher 5 minutes dans de l'eau frétillante puis laisser refroidir

7. Préparer l'anglaise, farine et chapelures (pain et parmesan mélangés)

8. Fermer les escalopes roulées, plonger dans l'anglaise, rouler dans la chapelure (conseil: retremper dans l'anglaise puis dans la chapelure)

9. Faites frire à 180° dans un sautoir avec 2 ou 3 cuillères d'huile

10. Dresser avec le surplus de julienne. L'ensemble s'accomode bien avec une purée de carotte ou autres légumes