Côte de veau de lait en cocotte aux légumes de printemps

Recette de Jean-Pierre SCHEIDHAUER A la Résidence (87-Beaune-les-Mines)

Viande : Veau

Morceaux : Côtes premières

Temps
Préparation : 20 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller
Temps de cuisson : 20 min

Difficulté

Nombre
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 côte de veau de 400 g
• 4 asperges vertes
• 4 carottes fanes
• 4 navets fanes
• 2 artichauts poivrade
• 4 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• Huile, thym, beurre, sel et poivre

Préparation

1. Eplucher chaque légume (sauf l’ail à garder avec sa peau).

2. Faire chauffer une cocotte avec de l’huile d’arachide, saler et poivrer la côte de veau, cuire 6 à 7 min et retirer la côte de la cocotte.

3. Ajouter l’ail, l’oignon, les carottes et les navets dans la cocotte et laisser cuire à couvert 10 mn.
Ajouter les artichauts et asperges et laisser cuire 5 à 6 min.

4. Déglacer avec de l’eau ou du fond de veau ou volaille selon votre choix.

5. Ajouter du beurre puis la côte de veau et laisser cuire 5 à 6 min.

6. Servir dans la cocotte.

Les conseils du chef

Sortir la pièce de viande 1h à 1h30 avant la cuisson.
La protéger avec un linge ou un cellofrais.
Laisser reposer 5 à 10 min après cuisson sous une cloche ou un saladier retourné avant de servir.

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