Carpaccio de gigot d’agneau à la plancha
| Recette de Chef Limousin Promotion |
Viande : Agneau
Morceaux : Gigot raccourci
Temps
Préparation : 10 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller
Temps de cuisson : 2 min
Difficulté
Nombre
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
• 1 gigot raccourci et désossé de 1k 800 environ
Pour le carpacccio :
• 600 g de fines tranches prélevées dans la partie charnue du gigot
Pour la marinade
• 2 cuill. à soupe d’huile de pépins de raisin
• 1 cuill. à soupe de sauce soja légèree
• 4 feuilles de laurier sauce
• 1 cuill. à café de cumin
• 2 grosses pointes de couteau de piment doux
• 6 gousses d’ail
• 1 cuill. à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel, poivre du moulin
Préparation
1. Prélevez la quantité de viande nécessaire sur le gigot et raffermissez le morceau 1h au congélateur. Tranchez de fines et grandes lamelles. Placez-les sur le plan de travail, recouvrez-les d’un film alimentaire, aplatissez le tout avec un rouleau à pâtisserie.
2. Déposez les tranches de carpaccio dans un plat creux avec tous les ingrédients de la marinade, mélangez bien de façon à imprégner l’agneau de tous les parfums.
3. Le moment venu, allumez la plancha. Quand elle est à bonne température, passez à table, chacun fait griller sa viande une ou deux minutes maximum. Tous les légumes et salades conviennent à ce type de recette ; vous pouvez aussi remplacer la plancha par un wok.
Pour le rôti :
1. Ficelez le reste de gigot
2. Faites le cuire comme d’habitude avec ou sans herbes, 15 min par livre pour une cuisson rosée.
Deux recettes avec le même gigot, une autre façon de profiter de l’excellence de cette viande. De la maniguette en poudre à la place du poivre, une épice à mi-chemin entre le poivre et le gingembre qui se marie très bien avec la viande d’agneau.
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