Boulettes de Veau du Limousin crème au tahina

Recette de Émile MIKE La Cagette (33-Bordeaux)

Viande : Veau

Morceaux : Noix

Temps
Préparation : 20 min
Modes de cuisson : à griller ou rôtir
Temps de cuisson : 10 min

Difficulté

Nombre
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 125 g de pain rassis, coupé en cubes
• 25 cl de lait
• 600 g de Veau du Limousin haché par le boucher
• 2 c. à soupe de pignons de pin torréfiés, au four ou à la poêle
• 2 c. à soupe de persil
• 2 gousses d’ail pelées
• ½ oignon finement haché
• 1 oeuf
• Sel, poivre noir

Pour la crème au tahina

• 100 g de fromage frais, type Saint-Môret
• 30 g de tahina (crème de sésame)
• 1 filet de jus de citron
• Sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Faites tremper les cubes de pain dans le lait tiède pendant 10 minutes.

3. Émiettez le veau haché dans un saladier, ajoutez-y les pignons, le persil, l’ail et l’oignon hachés.
Salez et poivrez.
Incorporez le pain égoutté et l’oeuf battu.
Malaxez jusqu’à l’obtention d’une farce souple et liée.

4. Formez 12 boulettes de même taille, disposez-les dans un plat à four en les espaçant suffisamment pour qu’elles n’adhèrent pas les unes aux autres.
Enfournez pour 20 minutes.

5. Préparez la crème au tahina : fouettez le fromage frais et le tahina avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une crème souple.

6. Assaisonnez de jus de citron et de sel.

7. Servez les boulettes avec la crème au tahina.

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