Boulettes de Veau du Limousin au piment d’Espelette, Rocamadour et salade mâche

Recette de Aurélien DEMARS L’Adéquate (87-Saint Hilaire Bonneval)

Viande : Veau

Morceaux : Épaule, Jarret

Temps
Préparation : 25 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller
Temps de cuisson : 4 min

Difficulté

Nombre
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de viande de Veau du Limousin, hachée (épaule ou jarret)
• 10 g d’estragon haché
• 2 échalotes ciselées
• 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
• 4 rocamadours
• 100 g de farine
• 2 oeufs battus
• 100 g de chapelure blanche
• Huile pour friture
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Mélangez le veau haché, l’estragon, les échalotes, salez et poivrez, assaisonnez de piment d’Espelette.

2. Coupez les rocamadours en quatre.

3. Réalisez des boulettes régulières dans le creux de la main et insérez au centre un morceau de rocamadour (comptez 4 boulettes par personne).

4. Farinez les boulettes, trempez-les ensuite dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.

5. Faites frire les boulettes de veau pendant 3 à 4 minutes dans une huile à 190 °C.

6. Dressez sur des assiettes et servez avec une salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.

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